Mustikkajuustokakku

Edellisestä kirjoituksesta onkin jo tovi, kevät on mennyt hirveellä kiireellä, töitä tehden, ystäviä nähden ja elämästä nauttien maailman parhaan miehen rinnalla. Mun tietokone on ollut rikki ja on ollut hirveen vaivalloista lainaa toisen tietokonetta joten bloggaus on jäänyt vähän vähemmälle, mutta yritän nyt ryhdistäytyä kun konekkin on kunnossa ;)
Oltiin eilen mökillä, ja sydän meinasi pakahtua onnesta, kun huomasin että mustikat olivat jo kypsyneet, tässäpä siis teemaan sopiva kakku. :)

Mustikkajuustokakku

Pohja
3/4 osa pakettia digestive keksejä
100 g voita

Täyte
400g tuorejuustoa
1 prk creme fraicea
1 prk kermaviiliä
3 kananmunaa
3/4dl sokeria
200g mustikoita
yhden sitruunan kuori ja puolikkaan mehu
jauhettua vaniljaa

Laita uuni 160°C.

Murskaa keksit pieneksi muruksi, lisää sula voi joukkoon. Painele lasin avulla irtopohjavuokaan, muista painella myös reunat kakkuun, niiden ei tarvitse olla korkeat, noin 2-4cm.
laita pohja jääkaappiin odottamaan jatkoa. Anna jähmettyä väh. 10 min.

Ota kulho ja kaada tuorejuustot pohjalle. Vatkaa tuorejuustoa, niin että se pehmenee ja paakut häviää. Kaada yksi muna kerrallaan joukkoon. Kun olet lisäänyt kaikki munat, lisää kermaviili ja creme fraice ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri, jauhettu vanilja, raastettu sitruunan kuori ja puolikkaan sitruunan mehu joukkoon.

Ota irtopohja vuoka pois jääkaapista, folioi vuoan ulkoreunat, ettei vesi pääse vuokaan. Levitä mustikat kakkupohjan päälle, jos haluat voit tiputella osan vielä pinnalle. Kaada täyte vuokaan mustikoiden päälle. nosta syvälle uunipellille, kaada pellille kiehuvaa vettä puolilleen. Laita kakku uuniin, varo ettet läikytä kuumia vesiä päällesi.Paista uunin keskitasolla 45min, jonka jälkeen nosta lämpötila 175cm japaista vielä 10min, jos on tosi tehokas uuni niin tuo 45min saattaa riittää. kakku on valmis kun pinta on kiinteä.

Anna kakun jähmettyä uunipellillä vielä väh 30min ja nosta jääkaappiin, anna mielellään vetäytyä yön yli.