SuklaaFudge

Suklaafudge
Tarvitset:

Karkkimittarin joka näyttää lämpötilan tarkasti.
Korkean kattilan

1 1/2 dl vaaleaa siirappia
2 1/2dl sokeria
1/2 tl merisuolaa
3 rkl tummaa siirappia
1/2dl vettä
2 dl tomusokeria
2-3rkl vettä tomusokerin kanssa
ripaus jauhettua vanijaa
3 rkl kaakao jauhoa
50g pilkottua tummaa suklaata

Mittaa kattilaan sokeri, siirappit 1/dl vettä sekoita seos. Anna kuumeta 124°C asteiseksi.
Kaada kerma joukkoon, varo kouhahtaa vähän. Lisää merisuola. Kuumenna uudelleen 124°C.
Ota kattila levyltä, anna jäähtyä 90 asteiseksi.
Sekoita kuhossa tomusokeri ja jauhettu vanilja 2rkl veden kanssa. lisää vettä vähitellen kunnes saat paksun aikaan. Sekoita tahna siirappiseoksen joukkoon. Lisää pilkottu suklaa joukkoon, älä sekoita liikaa ettei sula, vaan jää kököiksi joukkoon. kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.Ripottele pinnalle koristeeksi esim. nomparellejä.
Anna jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa mieleisiisi paloihin.

Vaahtokarkit

Tästä mun karkki innostus lähti, halusin tehdä itse vaahtokarkkeja ja sitten innostuin tekemään kaikkea muutakin :)

Vaahtokarkit:
Tarvitset:
1dl vettä
5dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia tai glugoosi siirappia
1tl vaniliinisokeri
2 valkuiaista
7 liivatelehteä
ripaus suolaa
elintarvikeväriä
piparminttutankoja

n. 2dl tomusokeria 

Tarvitset myös karkkimittarin.

Kaada kattilaan 1dl vettä, sokeri ja siirappi, suola  sekä vaniliini sokeri.
Anna kiehahtaa 100 asteiseksi välillä sekoittaen. Ota seos pois levyltä.
Liota liivatteet kylmässä vedessä kulhossa parin minutin ajan, purista turha vesi pois. laita liivatteet vatkauskuhon pohjalle, kaada kuuma sokeriseos päälle. Vatkaa sulaa massaa noin 10 min kunnes se muuttuu valkoiseksi ja turpoaa ainakin kaksin kertaiseksi. Vatkaa valkuiaset erikulhossa (pese ja kuivaa vatkaimet hyvin välissä) nostele valkuaisvaahto kevyesti joukkoon. Voitele vuoka hyvin öljyllä ja levitä tomusokeri kaikkialle vuokaan. Kaada vaahtokarkki massa vuokaan ja anna jähmettyä huoneenlämmössä yön yli.

Leikkaa palasiksi, tai ota mieleiselläsi piparimuotilla ja sokeroi lopuksi tomusokerissa. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa, säilyy noin viikon.

Jouluinen cookiejar

Tämä on ehkä mun lemppari tuliaisia kavereille ja sukulaisille, purkki jossa on sisällä lempi keksireseptini. Joulun aikaan tuunaan keksejä vain vähän jouluisemman makuisiksi esim kanelilla, neilikalla tai sitten vaan piparmintulla. Tässä siis taas yksi ohje:

Jouluiset cookie jarit:

1 purkki (n. 800 ml)

3/4dl sokeria

3/4dl ruokosokeria

2 tl vaniliinisokeria

1 tl leivinjauhetta

3 dl vehnäjauhoja

3rkl kaakaojauhoja
100g maitosuklaaya
100g valkosuklaata
3 piparminttu keppiä

Kaada purkin pohjalle eka 3dl vehnäjauhoja, kaada seuraavaksi normaali sokeri, sitten leivinjauhe ja kaakaojauho, lisää vaniliini sokeri ja kaada päälimmäiseksi ruokosokeri. Järjestyksellä ei sinänsä ole väliä, tee mieleisesi järjestyksessä. pilko suklaat ja piparminttu palasiksi, ja kaada päälimmäiseksi. Sulje purkki, ja vie kaverille tai sukulaiselle tai kelle vaan ketä haluat ilahduttaa :)

Koristelin purkin eka ennen täyttöä, löysin internetistä tälläisiä kivoja etikettejä kanteen jossa oli jouluntoivotukset, www.worldlabel.comista

linkki TÄSSÄ
Liimasin etiketit kiinni decoupage lakalla ja narut kiinnitin ohuella tarrateippi nauhalla.

Lisäksi tein itse tuollaiset ohje etiketit:

Ihanaa Joulun odotusta kaikille lukijoille <3 

Paras pähkinäfudge

karkki innostukseni jatkuu, seuraavaksi vuorossa helppo fudge ohje:

Pähkinäfudge
Tarvitset:

Karkkimittarin joka näyttää lämpötilan tarkasti.
Korkean kattilan

1 1/2 dl vaaleaa siirappia
2 1/2dl sokeria
1/2 tl merisuolaa
3 rkl tummaa siirappia
1/2dl vettä
2,5d kuohukermaa
1 1/2 dl tomusokeria
1-2rkl vettä tomusokerin kanssa
ripaus jauhettua vanijaa
Kourallinen cashew-pähkinöitä

Mittaa kattilaan sokeri, siirappit 1/dl vettä sekoita seos. Anna kuumeta 124°C asteiseksi.
Kaada kerma joukkoon, varo kouhahtaa vähän. Lisää merisuola. Kuumenna uudelleen 124°C.
Ota kattila levyltä, anna jäähtyä 90 asteiseksi.
Sekoita kuhossa tomusokeri ja jauhettu vanilja 2rkl veden kanssa. lisää vettä vähitellen kunnes saat paksun aikaan. Sekoita tahna siirappiseoksen joukkoon. Lisää kourallinen pilkottuja cashew pähkinöitä joukkoon. kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
Anna jähmettyä yön yli ja leikkaa mieleisiisi paloihin.
Itse pakkasin namit sellofaaniin työkavereille herkuteltaviksi.

Helppo piparitaikina

Tässä helppo ja hyvä pipari ohje pipareiden tekoon. Ainut harmi juttu tässä on, että taikinan pitäisi mielellään antaa tekeytyä vuorokauden, jotta maku on parhaillaan. Siispä tiedä edellisenä päivänä, että huomenna on pipari fiilis.

Piparitaikina
Tarvitset:
200g      voita/margariinia
1 dl        siirappia
2 1/2 dl  sokeria
1 tl         kanelia
1 1/2 rkl piparkakkumaustetta
2            kananmunaa
1 1/2 tl   soodaa
9-11 dl   vehnäjäauhoja
Kuutioi voi tai margariini isoon kattilaan. Lisää siirappi, piparimauste, kaneli ja sokeri. Kuumenna kokoajan sekoittaen ja anna hieman kiehahtaa.

Anna seoksen jäähtyä. Riko haalean taikinan joukkoon kananmuna ja lisää vähitellen jauhoja + sooda taikinaan. Sekoita hyvin, kunnes saavutat mieleisesi rakenteen.

Peitä taikina ja anna maustua seuraavaan päivään.

Kaulitse taikina levyiksi, tee mieleisesi muotoisia pipareita. Paista uunin keskitasoosa 175°C 12-15min

P.s. loppuun pieni joulun fiiliskuva, rakas siskonpoika tuli meille kylää, tässä siis pieni joulukuva :)

Peppermint bark / Piparminttusuklaa

Hei, pitkästä aikaa miekin innostaudun kirjoittamaan, vuosi on vierähtänyt turhan hulinalla ja olen harvemmin kerinnyt blogia päivittämään. Nyt lupaan tsempata alkavana vuonna, kun koulun kanssa alkaa helpottamaan. Eilen aamulla heräsin karkki fiiliksin, syntyi siis karkki överit... Ideana oli tehdä vaahtokarkkeja, mutta pienessä hetkessä olikin syntynyt yhtä jos toista (pieni hetki taisi olla 6 tuntia, mutta tuntui lyhyeltä ajalta)

Nyt siis on luvassa Hannan jouluun valmistumis- kalenteri, joka päivä siis luvassa nameja :)

Jos olette jenkkilässä päin reissanneet joulunpyhinä, tiedätte mitä tämä herkku on, maailman herkullisin joulunami Peppermint bark. En oikeen keksi tälle hyvää suomennosta, ehkä tuo piparminttusuklaa on lähimpänä.

Tämän voi tehdä kahdella tavalla, helpolla ja nopealla, tai vähän kikkaillen tempereroinnin kanssa.

Peppermint Bark

Tarvitset:
600 g tummaa suklaata
500g valkosuklaata
6 piparminttu keppiä

Helppo tapa:
Sulata tumma suklaa mikrossa tai vesihauteessa, kaada pellille ja odota että jähmettyy hieman, voit laittaa vaikka jääkaappiin nopeuttaaksesi jähmettymistä. Pilko piparminttu kepit vasaran avulla. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa, kaada pellille tumman suklaan päälle, ripottele pinnalle piparminttu murut. Anna jähmettyä hyvin, voit myös nopeuttaa tätä jääkaapilla. Temperoimaton suklaa säilyy huonommin ja muuttaa väriä harmaaksi parissa päivässä, mutta jos herkku menee heti syöntiin, niin itse skippaisin temperoinnin.
















Tapa 2:
Temperoi suklaa:
Temperointi auttaa suklaata säilymään paremmin, väri säilyy hyvänä ja suklaa säilyy paremmin huoneenlämmössä. Jos annat lahjaksi näitä, kannattaa ehdottomasti temperoida suklaa, lahja säilyy paremmin.

Tarvitset karkkimittarin tai minkä tahansa mittarin mikä näyttää lämpötilan, myös joulun alla kinkkumittari käy hyvin, jos mittari on tarpeeksi tarkka.

Temperointi ei ole niin vaikeaa kun sitä luulee, vaatii vain hieman aikaa ja kärsivällisyyttä.

Tempeoinnin lämpätilat    vaihe 1     vaihe 2     vaihe 3
Tumma suklaa                   48-50       27-28        31-32
Maitosuklaa                       45            26-27        30
Valkosuklaa                        40           26-27        25

Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon, sulata tummasuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Mikrossa sulattaessa, muista tarkistaa ettei pala tai ylikuumene, eli mittaa lämpötilaa välillä ja sekoittele seosta. Tuo 48 astetta on suurin piirtein se lämpötila missä suklaa on kokonaan juoksevaa eli hyvin sulanut eli siitäkin voi tuota lämpötilaa päätellä.

Seuraavaksi suklaa jäähdytetään 27 asteeseen. Tässä voi käyttää apuna isoa laakeaa kulhoa, johon laittaa kylmää vettä ja suklaa kulhon laittaa siihen päälle. Huolehdi vain, ettei vesi roisku suklaan joukkoon. Sekoita välillä ja odota kunnes saavutat oikean lämpötilan, jos massa kylmenee liikaa, aloita alusta eli kuumenna takaisin 48 asteiseksi ja aloita jäähdytys uudelleen.

Viimeinen vaihe on suklaan nopea uudelleen kuummennus, meidän mikrolla 10 sek riitti nostamaan lämpötilan 32 °C:hen. Kaada suklaa leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Temperoi valkosuklaa:
Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon, sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Mikrossa sulattaessa, muista tarkistaa ettei pala tai ylikuumene, eli mittaa lämpötilaa välillä ja sekoittele seosta. Tuo 40 astetta on suurin piirtein se lämpötila missä suklaa on kokonaan juoksevaa eli hyvin sulanut eli siitäkin voi tuota lämpötilaa päätellä.

Seuraavaksi suklaa jäähdytetään 26-27 asteeseen. Tässä voi käyttää apuna isoa laakeaa kulhoa, johon laittaa kylmää vettä ja suklaa kulhon laittaa siihen päälle. Huolehdi vain ettei vesi roisku suklaan joukkoon. Sekoita välillä ja odota kunnes saavutat oikean lämpötilan.

Kolmannen vaiheen voi valkosuklaalla skipata, eli odota vain, että lämpötila tippuu 25 asteeseen, sitten kaada jähmettyneen tumman suklaan päälle ja ripottele piparminttumurut päälle. Anna jähmettyä huoneenlämmössä yön yli. Pilko palasiksi ja säilö ilmatiiviisiin pakkauksiin.